生煎藕饼的做法

发表日期:2018-10-10 01:45  文章来源:     点击:

 

生煎藕饼

特色:

这是一道非常有杭州特色的家常菜,我们选用西湖嫩藕切丝,用其自身的淀粉黏度制作藕饼,口感脆爽。

砧板:

选用西湖嫩藕500克,切细丝。

炉头:

1、锅内入热水,下藕丝焯水30秒,捞出。

2、藕丝加胡萝卜粒、香菇粒、葱花各20克拌匀,加盐5克,用手摔打均匀,分成若干份,团成团,按扁。

3、平底锅入色拉油20克烧热,下藕饼,小火煎至两面金黄,上桌一切为二,用焯水的青豆5克、萝卜20克点缀即可。

关键:

1、在制作藕饼的过程中不用加入生粉或面粉,加入生粉口感会变硬,利用藕本身的淀粉的黏性将所有原料粘合在一起就行,因此藕千万不能冲水,冲水会将藕中的淀粉冲去。

2、焯水的时候,焯至二分熟即可,大概30秒。