把子肉咕嘟老豆腐的做法

发表日期:2018-10-10 01:45  文章来源:     点击:

 

把子肉咕嘟老豆腐

制作:新绎七修酒店刘学峰

特色:济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片,放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。北方上乘的把子肉的特点:有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感,其色红润油亮,瘦肉松软,肥肉不腻。

材料:

原料:

带皮五花肉500克,北豆腐300克。

调料:

香葱15克,色拉油500克(约耗90克),卤水1千克。

做法:

1、豆腐切成长10厘米×5厘米的大厚片;选肥肉相间的三层五花肉,改刀成长10厘米、厚0.5厘米的片,放入锅中焯水捞出,洗净血沫。

2、锅内倒入色拉油,烧至六成热时,放入五花肉炸至微黄捞出控油;豆腐炸至金黄色。

3、将肉片、豆腐放在卤水中卤50分钟至酥烂入味捞出。4.卤好的豆腐放盛器中垫底,五花肉码在面上装盘,淋上卤水80克,香葱打结装饰即可。

卤水制作:

锅内倒入色拉油30克,烧至五成热时,放入葱、姜各40克爆香,加入酱油200克,冰糖20克,五香粉、八角各10克,蚝油、老抽各50克,倒入清水500克烧沸即可。