黑竹笋香鸡的做法

发表日期:2018-10-10 01:45  文章来源:     点击:

 

黑竹笋香鸡

黑竹笋香鸡利用贵州赤水森林里特有的一种竹笋,与农家土乌鸡一起,用数十种中草药和调料共同烹调而成的菜肴。

竹笋采自赤水高山森林地带,村民采摘以后利用传统烟熏方法熏制,成通身黑色的黑竹笋。竹笋味道奇佳,质嫩爽口。乌鸡也是农民利用玉米喂食散养的,两者烹于一炉,加上贵州特有香料,采用火锅方式。

食用时,先将黑竹笋与香鸡烹调好,边吃边煮,再烫点蔬菜,香辣可口,可供微辣、中辣、特辣三个档次给食客选择。

材料:

主料:

贵州黑竹笋,土鸡,玉兰片,香菇。

配料:

鸡切菌、牛肝菌,鸡腿蘑、玉女菇、滑利菌各100克。

调料:

菌王粉、低钠精盐各30克、味精3克,麻油4克,精制油150克、黄酒5克、水淀粉6克,鲜汤1000克,红油。

A料(红枣9枚,黄芪,沙参少许,党参6克、当归7克、枸杞20克、桂圆10克、茯苓100克、桑寄生20克)

制作:

1、开膛土鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块;黑竹笋,玉兰片,香菇泡发切片。

2、鸡枞菌、牛肝菌,鸡腿蘑、玉女菇、滑利菌去根脚洗净,改小,用清水漂起、姜洗净拍破:葱、蒜洗净。

3、炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱、姜炒出香味,加鲜汤、黄酒、盐、A料烧开,舀入砂锅,加入各种菌类,用微火煨40分钟左右。

4、另置锅,下猪油少许烧热,下泡发好的竹笋,香菇略炒,下入自制酸汤待用。

5、将菌类由沙锅中捞出沥水另做他用。将沙锅内鸡块,鲜汤与另一锅内的笋片,酸汤共同转入火锅盆内,调好口味(红油可酌量添减)上桌即可。

自制酸汤:

小西红柿(毛辣角)洗净切开,入热油锅炒香出汁,再掺入炖好的棒子骨汤,熬煮至酸味浓郁、汤色红艳时,用漏勺打去料渣,加入姜片、葱节,并掺入适量面汤,淋入红油,起锅倒入火锅盆内即可。