爽脆西芹馅饺子的做法

发表日期:2018-10-10 01:45  文章来源:     点击:

 

爽脆西芹馅饺子
 

芹菜分别加工成直径0.2厘米和0.5厘米两种规格,小颗粒的芹菜主要释放出清香味,而肉馅中夹杂的大颗粒芹菜,可以赋予其爽脆的口感。

调制猪肉母馅:

绞好的猪里脊肉700克、肥膘肉300克纳入搅拌机,加入鸡蛋1个,倒入料油(色拉油加入少许葱、姜、八角、桂皮小火浸炸出香味,打掉渣滓即成)50克、黄豆酱油40克、蚝油30克、玉米胚芽油(有独特香气,可以丰富馅料口味)20克、盐、味精各15克、白糖5克、王守义十三香3克、白胡椒面、五香面各2克,中速搅拌1分钟,分三次加入清水750克,继续中速搅3分钟,待肉馅由稀变稠后,用快速档继续搅打30秒,盛出待用。

芹菜初加工:

择洗干净的西芹分成两份,分别用切菜机加工成0.2厘米和0.5厘米两种规格的小粒,并包入纱布,用脱水机甩45秒去掉多余水分,取出摊匀晾约30分钟后,即可收入保鲜盒待用。

制馅:

按照500克猪肉母馅加入芹菜(两种规格的芹菜碎等量使用)200克的比例,向搅拌机内投入原料,用快速档搅打30秒,即可盛入保鲜盒待用。

爽脆西芹馅