野韭炒春笋的做法

发表日期:2018-10-10 01:45  文章来源:     点击:

 

野韭炒春笋

制作:关樊

跟其他人制作的春韭炒春笋不同,我们将春笋初加工后先煎再炒,不仅使笋入味透彻而且口感更棒。特别分享一下春笋祛涩味的小窍门,那就是焯水时放入盐和白醋略煮,这样再冲泡半小时,笋的涩味就可以全部去掉了。

材料:

原料:

野韭菜头100克,净春笋600克,猪肉末50克。

调料:

A料(盐10克,白醋30克),熟猪油50克,盐3克,老抽2克,拍蒜、干辣椒节、东古一品鲜、蚝油、鸡粉各5克,白糖1克。

制作:

1、韭菜头洗净,切成长4厘米的段。

2、春笋一切二;锅内放入水600克烧开,倒入A料和笋,烧开后改小火煮5分钟-6分钟,捞出春笋,冲水30分钟祛涩味,切成厚0.3厘米的片。

3、锅内放入熟猪油40克,烧至五成热时,放入笋片,小火煎至两面金黄,撒入盐2克,淋入老抽,翻匀后出锅。

4、锅内放入剩余的熟猪油,烧至五成热时,先放入猪肉末炒熟,再放入拍蒜、干辣椒节炒香,下入笋和剩余的调料,大火翻炒均匀,最后撒入野韭菜段翻匀,出锅装盘。