滋味家乡鱼的做法

发表日期:2018-10-10 01:46  文章来源:     点击:

 

滋味家乡鱼
 

材料:

主料:

草鱼一尾(约1200克)

调料:

豆瓣酱10克、盐2克、白糖10克、醋8克、胡椒粉1克、海米粉6克、鲜汤200克、水淀粉4克、化猪油30克、鸡油20克、色拉油500克(耗30克)、姜块、葱段各100克,泡姜粒、姜粒、蒜粒各10克。

制作:

1、草鱼宰杀治净后,在鱼身两侧剞斜刀,抹少许盐腌基础味待用;

2、锅入鲜汤,调入海米粉、白糖、胡椒粉、化猪油和化鸡油,烧开后勾入水淀粉使其呈稠米汤状,接着下入姜块、葱段和草鱼,鱼煮熟后便捞出来控水;

3、净锅入油烧热,先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣酱、海米粉、盐、白糖等炒香,待掺入少许鲜汤烧开后,熬成酱汁;

4、往盘子里淋入一半炒好的酱汁,再把煮熟的鱼放进去,最后再把剩下的酱汁也浇上去撒香葱花、鲜藿香碎即可。

提示:

1、草鱼宰杀后鱼腹部内侧的黑膜必须清理干净,腌码基础盐味去除鱼腥味;

2、煮鱼的调味鲜汤必须沸而不腾,保持温度在90度即可使之鱼肉细嫩即可。

3、海米粉的制作过程是将大金钩经过烤箱烘焙后碾磨成粉,配合棉白糖2:1(海米粉2棉白糖1的比例)调和后做增添鲜。