干锅拆骨肉肥肠的做法

发表日期:2018-10-10 01:46  文章来源:     点击:

 

干锅拆骨肉肥肠
 

很多湘菜师傅喜欢用肥肠入菜,为了降低菜肴成本,此菜用拆骨肉与肥肠搭配烹调,爽口的肉质、肥美的大肠,简单中爆炒出质朴的家常味。 

制作过程:

1、猪肋排750克焯去血水,加盐5克、生姜片10克、大葱段15克、清水2千克上火煨制半小时,至排骨肉熟烂。

2、待肋排冷却后,用手撕下排骨肉,切5厘米长的条;大肠头200克洗净,入加有盐3克,生姜片、大葱段各10克的开水锅中焯煮15分钟。 

3、锅上火烧红,放入菜子油60克烧热,下入生姜末5克、干辣椒节15克、大蒜子25克煸炒出香,入拆骨肉、肥肠煸炒30秒,烹入味精3克、蚝油3克、生抽5克、十三香1克、红烧酱油8克烹炒30秒,出锅前撒入香葱段5克即可出锅。 

制作关键:

此菜要掌握小炒菜的火力和时间控制,一定要用大火爆炒拆骨肉和肥肠30秒,调味后再爆炒30秒,掌握好两个节点,成菜会少油喷香。