新派荷叶盐焗鸡的做法

发表日期:2018-10-10 01:46  文章来源:     点击:

 

新派荷叶盐焗鸡

材料:

原料:

清远鸡1只,苦菊、百合花、鲜莲子各适量,干荷叶1张。

香料:

大葱段200克,姜片100克,桂皮2克,肉蔻5克,罗汉果2克,陈皮2克,山奈2克,花椒1克,八角1克。

调料:

盐500克,鸡粉5克,白糖5克,生抽2克,蜂蜜15克,花雕酒20克,二汤1500克,色拉油30克,蜂蜜水适量。

制作:

1、将干荷叶用凉水泡软、洗净;将盐与清水以500:40的比例混合均匀成盐糊,待用。

2、将清远鸡宰杀治净,晾干,入蜂蜜水中飞水,捞出沥干水份,入热油炸至金黄色,捞出沥油。

3、锅入少许色拉油烧热,下大葱段、姜片、桂皮、肉蔻、罗汉果、陈皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、鸡粉、生抽、花雕酒、白糖炒香,入二汤煮沸,再放入炸好的清远鸡卤制90分钟左右,捞出。

4、将鸡用干荷叶包好,外面均匀地涂抹上盐糊,入烤箱以200℃烤至表皮金黄色,取出装盘,点缀苦菊、百合花、鲜莲子,食用时用木槌敲碎即可。