瓦仔烤翅的做法

发表日期:2018-10-10 01:46  文章来源:     点击:

 

瓦仔烤翅

常见的烤翅多是腌好后刷层蜂蜜直接入烤箱,此菜则有两点改良:第一,鸡翅中改刀成小块,易入味且食用更方便;第二,原料先腌进底味,再裹一层“孜然糊”,烤好之后,鸡翅外酥脆内细嫩,而孜然粒经高温烘烤,那股特殊的气息充分逸出,满室飘香。

腌制鸡翅:

鸡翅中10斤洗净后从中间砍成两块,分别在两面划上一字花刀。盆内放入葱、姜、蒜各50克、香菜30克、干辣椒10克、八角5克、香叶5克、花椒5克、一品鲜酱油50克、盐、料酒各适量,添入清水(以浸没原料为宜)搅匀后放入翅中,腌制20分钟即可使用。

调烤翅粉糊:

盆内放入生粉50克、面粉40克、孜然粒10克,加入清水和少许一品鲜酱油调成较稠的糊。

走菜流程:

取出腌好的鸡翅中用毛巾吸干水分,均匀挂一层粉糊,摆入刷过油的托盘中,放进200℃烤箱内烤4分钟,取出后刷一遍红油,翻面后再刷一层,入烤箱继续烤3分钟,取出盛在垫有苦菊的椭圆形木碗中即成。