鲜椒过水鱼的做法

发表日期:2018-10-10 01:45  文章来源:     点击:

 

鲜椒过水鱼

材料:

主料:

鲤鱼

辅料:

蒜米、小青椒颗、七星椒圈

调料:

盐、鸡精、白糖、醋、醪糟、清汤、味精、湿淀粉

做法:

1、选1条重约750克的鲤鱼宰杀治净,在鱼身的两面分别剞一字花刀。净锅上火掺清水,加入适量的盐、鸡精、白糖、醋和醪糟,烧开后改小火并放入鲤鱼,浸煮至熟后,小心地捞入盘中。

2、净锅里放少量色拉油烧热,加入蒜米、小青椒颗和七星椒圈炒几下,掺入约500毫升的清汤后,往锅里勾入盐、味精和湿淀粉,待旺火收至汁芡浓稠时,起锅浇在盘中的“过水鱼”上面,最后撒入葱花便好。

制作关键:

一是鱼在锅里浸煮时,盐要重放;

二是在炒好辛香料快要勾芡时,动作一定要快,几下就得出锅舀在盘中“过水鱼”上面,而这么做主要是为了让青椒和七星椒保持本色。