枣庄辣子鸡的做法

发表日期:2018-10-10 01:47  文章来源:     点击:

 

枣庄辣子鸡

制作:张翔 

材料:

原料:

宰杀治净的两年半公鸡一只(毛重约5斤),高汤2千克,薄皮皱辣椒(可用普通薄皮青椒代替)250克,豆油250克,红尖椒段100克,拍姜、拍蒜、马蹄葱白各50克,花椒10克、八角2颗。

调料:

抱犊醋400克,抱犊酱油200克,味精20克,盐5克。注:抱犊醋和酱油是枣庄当地产的传统调味品,可分别用米醋和土酱油代替。

制作流程:

1、公鸡斩成40克左右的大块;薄皮皱辣椒改刀成大片备用。

2、净锅下豆油烧至四成热,炼去生油味,放入拍姜、花椒、八角略炒出香,倒入鸡块中火煸炒5分钟,待鸡皮微微皱起后烹入抱犊醋,快速翻炒均匀,醋香味逸出后调入抱犊酱油,添入高汤,大火烧开,改中火煮约10分钟,下入红尖椒,开大火继续煮至汤汁减半、较为浓稠时下入薄皮皱辣椒、拍蒜、马蹄葱,大火煸炒收汁,放入盐、味精翻匀,加入香菜后装盘即可上桌。