炉烤宽粉的做法

发表日期:2018-10-10 01:45  文章来源:     点击:

 

炉烤宽粉
 

此菜选用四川省宜宾市筠连县出产的红薯粉,经过油炸、调拌两步,再放入烤炉,利用炭火的温度,使料汁被粉条充分吸收。

制作流程:

1、取泡软的红薯粉(筠连红薯粉条口感劲道,使用前需入清水泡软)100克。

2、剪成20厘米长的段。

3、与韭菜30克一同入七成热油炸30秒,待表面泛起白色小泡,捞出沥油。

3、盆中放入蒜水25克(带蒜末)、鲜红小米辣15克、香醋10克、府河酱油7克、香油5克、花椒面4克、香料粉、白糖、鸡粉各3克搅匀。

4、倒入炸好的红薯粉及韭菜段拌匀。

5、夹入烤网上,用明火烤10秒,待汤汁被宽粉充分吸收,盛入碗中直接走菜即可。