四喜丸子的做法

发表日期:2018-10-10 01:45  文章来源:     点击:

 

四喜丸子

砧板:

选用四肥六瘦的猪肉500克,入绞肉机内绞成比较粗的蓉,加葱姜水250克、鸡蛋2个、馍花30克、山药粒50克、盐5克搅打上劲后,汆成大丸子。

蒸箱:

取丸子4个放入碗内,加香料水1千克蒸1小时。

炉头:

取蒸丸子的原汁50克烧热,加湿淀粉5克勾芡,浇在丸子上,撒葱花2克即可。

特色:加入馍花肉更酥,用香料水蒸制入味

这道菜是传统八大碗中的一个,但是猪肉在制作时进行了改良,在猪肉中加入了馍花和山药粒,使菜品口味立刻得到提升,山药丁解腻,馍花能增加丸子酥的口感。

馍花:

馒头晒干后,用手捏碎即可,加入肉里可以增加其黏性,还能使菜有较酥的口感。

香料水:

八角、草果各30克,香叶50克,桂皮10克,高汤2千克,加厨邦酱油25克、厨邦鸡粉10克,熬制1小时。